可以品尝从江户延续至今的饮食文化与全世界美食的“食”

“明治、大正时期描绘的东京岛屿的鱼、江户东京蔬菜”

从江户到东京,在现代复苏的传统蔬菜
从江户时代开始,人们在东京栽培了白萝卜、胡萝卜等根菜类以及油菜等叶菜类的各种蔬菜。在七八十年代,因为农地的减少,这些蔬菜逐渐在人们的餐桌上消失了,而现在则以“江户东京蔬菜”的名称再次受到瞩目并且在市场上流通。现在在东京都内的JA店铺中可以购买到这些蔬菜,除此以外使用了这些蔬菜的饮食店也在不断增加。第5代将军德川纲吉下令栽培的较强辣味的“练马白萝卜”、明治时期在马込村(现在的大田区马込地区)诞生的爽脆口感的“马込半白黄瓜”、幕末在吉祥寺开始栽培的纯白的“东京土当归”等,现在已经登录了48个品种,正在进行推广普及。
以岛屿地区为中心海产丰富的东京
自德川家康入主关东以来,东京湾的渔业一直得到着持续的发展。一般认为在江户时期人们就已经捕获了以比目鱼、六线鱼、明虾、蚶子为首的各种海鲜。近年东京的水产业在多摩川、荒川水系到冲之鸟岛的宽广水域中经营,特别是伊豆诸岛和小笠原诸岛的岛屿海域,属于日本屈指可数的好渔场。以金目鲷为首,除了鲹鱼、小香鱼、鲣鱼、旗鱼等鱼类以外,还能捕获龙虾和石花菜等,占据着东京水产业的中心地位。此外,东京内湾的渔业现在也十分兴隆,蛤仔和星鳗等作为“江户特色”的海产也很有受欢迎。

“使用江户东京蔬菜和东京岛屿的鱼烹制的料理”/烹饪:东京都优秀技能人士 日本桥YUKARI 野永喜三夫

汇聚于东京的丰富食材与世界的味道
东京以江户东京蔬菜和种类繁多的海鲜为代表,拥有新鲜而丰盛食材。最近,积极采用东京产食材的都内饮食店正在实施作为”东京特产食材使用店”的自产自销推广活动。此活动主要为推广在东京收获的农林水产品魅力,其登录店铺在平成30年(2018年)2月已增加到了358家。 此外在东京除了寿司和天妇罗等日本料理外,还有法国菜和意大利菜等世界各国的美味,种类丰富的美食汇聚一堂。在法国米其林公司出版的介绍餐厅和住宿设施的著名旅游指南《米其林指南》中,能在东京品尝到的料理的高品质也被评为世界屈指。